Nyheder om Fødevarer

Bjarke Bak Christensen fratræder som institutleder 30. november 2016

Efter næsten seks år som leder af Institut for Fødevarevidenskab (FOOD) ved Københavns Universitet har Bjarke Bak Christensen valgt at søge nye udfordringer. På FOOD udpeges lektor Susanne Sørensen som konstitueret…

Sundhedskonsulent med smag for sensorik

Line Andersen er kandidat i Gastronomi og Sundhed (nu Fødevareinnovation og Sundhed), og er ansat som sundhedskonsulent i Holbæk Kommune. Her arbejder hun strategisk med sundhed på børneområdet samt med mad og måltider…

Kursus i hurtigmetoder til kvalitetsmålinger af fødevarer bliver obligatorisk for bachelorstuderende

Institut for Fødevarevidenskab (FOOD) ved Københavns Universitet gør et kursus i nær-infrarød spektroskopi til måling af fødevarekvalitet obligatorisk allerede på bachelorniveau.

Fødevareforskere: Vi kan afsløre meget mere fødevaresvindel

Forskere fra Institut for Fødevarevidenskab (FOOD) på Københavns Universitet gør opmærksom på, at såkaldt ”ikke målrettede” analysemetoder kan afsløre langt mere svindel med fødevarer, end vi opdager i dag. De metoder,…

Du kan godt tabe dig, selvom du bærer det berømte fedme-gen

Bærer man det berømte fedme-gen FTO har man 70% større chance for at blive svært overvægtig, og man vejer i gennemsnit 3 kilo mere end resten af befolkningen. Men et nyt stort, internationalt studie slår fast, at genet…

Mejeriingeniør leder førende biotek-center

Direktøren i forsknings- og innovationskonsortiet BIOPRO, Jesper Bryde-Jacobsen, er uddannet mejeriingeniør. Uddannelsen giver ham en solid baggrund for at træffe strategiske beslutninger, som er rodfæstet i en…

Nudging af fødevarer kan få os til at spise sundere

Hvad vi vælger at spise til frokost i kantinen og købe ind til aftensmaden afhænger bl.a. af, i hvilken rækkefølge fødevarerne bliver præsenteret for os, og hvor let vi kan få fat i dem. Det konkluderer en forskergruppe…

Velkommen til 103 nye fødevarestuderende

Den 26. august 2016 bød Institut for Fødevarevidenskab velkommen til 103 nyoptagne bachelorstuderende.

Fødevare-mikrobernes forsker fylder 60

Louis Pasteur sagde, at mikroberne har det sidste ord, og det er et udsagn, der har vist sig at rumme en stor sandhed, mener professor i fødevaremikrobiologi Susanne Knøchel, der fylder 60 år den 15. august og er en af…

Forskning i mad og fysisk aktivitet kan holde ældre aktive længere

Københavns Universitet var på Folkemødet på Bornholm 2016 med en strategisk satsning om at gøre tilværelsen bedre for ældre borgere og spare samfundet for milliarder af kroner. Tre institutter fra Det Natur- og…

Maden kan være løftestang for et bedre liv til de ældre

Københavns Universitet, SCIENCE, var på Folkemødet 2016 på Bornholm med ”Det Gode Ældreliv” som tema. De tre SCIENCE-institutter: Institut for Fødevarevidenskab (FOOD), Institut for Idræt og Ernæring (NEXS) samt Institu…

Det gode Ældreliv på Folkemødet

Institut for Idræt og Ernæring, Institut for Fødevarevidenskab og Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi drog på Folkemødet på Bornholm med det formål at sætte den nyeste viden om fysisk aktivitet, ernæring,…

Millionbevilling til tarmfloraforskning, der potentielt kan forebygge fedme

Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet har fra Det Frie Forskningsråd fået 6,3 millioner kroner til at undersøge, om man kan forhindre fedme ved at manipulere tarmfloraen tidligt i livet. Forskningen…

Forståelse af samspillet mellem kost, motion og tarmflora skal føre til bedre helbred for ældre

At faktorer som fysisk aktivitet og kost hænger tæt sammen med sammensætningen og funktionen af vores tarmflora står mere og mere klart. Hvordan disse sammenhænge er i forhold til et godt helbred som ældre, forskes der…

Målrettet mad til ældre skal forhindre underernæring

Mad til en voksende gruppe af ældre bør være anderledes end mad til folk, der befinder sig på andre stadier i livet med henblik på at skabe en forøget sundhed. For mens nogle ældre klarer sig glimrende og kan blive ved…

Det Gode Ældreliv på Folkemødet

Københavns Universitet sætter den nyeste viden om fysisk aktivitet, ernæring, fødevarer, sundhedsøkonomi og ældre på programmet på Folkemødet 2016. Tre institutter under Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet, SCIENCE…

Ny professor i mejeri procesteknologi

Lilia Ahrné tiltrådte per 1. april som professor i mejeri procesteknologi ved Københavns Universitets Institut for Fødevarevidenskab (FOOD). Her fortæller hun om sine tanker om professoratet og de områder, hun vil have…

Tjek på det globale mejeri

Anne Skrivers arbejdsdag udspiller sig på det globale marked for mejerikulturer og enzymer, hvor ingrediensvirksomheden Chr. Hansen er verdensdominerende. Som vice president for ”Global Application, Food Cultures &…

Chefkok fra Københavns Universitet vinder sardisk kokkepris

Roberto Flore, chefkok ved Nordic Food Lab på Københavns Universitet er blevet tildelt den sardiske pris "Manos in Pasta" for at udbrede den sardinske gastronomiske arv til resten af ​​verden.

FOOD-studerende skabte pop-up-menu til deres speciale

I pinsen afholdt to studerende på kandidatuddannelsen Food Innovation and Health et pop-up arrangement for at samle data til deres speciale. 90 gæster på The Set i København spiste sig igennem en femretters menu med en…

Ny FOOD-sektion med fokus på ingredienser og mejeriteknologi

Institut for Fødevarevidenskab har per 1. april fået en ny sektion ”Ingrediens- og mejeriteknologi”. Sektionen vil, som navnet antyder, have et stort fokus på ingredienser, hvilket skal understøtte den udvikling…

Slagkraftigt fokus på fødevaredesign og forbrugeradfærd

Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet samler kræfterne indenfor fødevarekvalitet, innovation og sundhed i den nye sektion Design og forbrugeradfærd, der arbejder på tværs af fagområderne: Sensorik,…

Umami og kokumi som redskaber til at reducere saltet i maden

Umami-smag og kokumi-mundfylde kan bruges til at reducere saltindholdet i fødevarer samtidig med, at man bevarer den gode smag. Man kan øge umami og kokumi ved at bruge færdigblandede krydderier eller ved at lave mad me…

Forskere ser for første gang ”flødeost” i 3D

Forskere fra Københavns Universitet har for første gang skabt et 3D-billede af en fødevare på nanometerskala. Den banebrydende nye metode, de har brugt, har vide perspektiver, da en mere detaljeret viden om strukturen i…