Nyheder om Fødevarer

Mikroalger kan blive din klimavenlige livret

Ph.d.-studerende på KU FOOD Malene Fog Lihme Olsen arbejder i forskningsprojektet MASSPROVIT med at forædle mikroalgen ”Nannochloropsis oceanica” – bl.a. ved at danne et bibliotek over, hvordan forskellige mutanter af…

Ny bog sætter fokus på rogn

Rogn er sundt og velsmagende, men alligevel spiser vi sjældent rogn fra andre fisk end torsk, stenbider og stør – og da slet ikke fra havdyr som krebs, muslinger og blæksprutter. Det har undret professor emeritus Ole G.…

Ny undersøgelse: Grisevelfærd er vigtigere end klimaet for forbrugerne

Danskerne vil hellere betale ekstra for svinekød, der sikrer bedre dyrevelfærd, end for svinekød, der har et lavere klimaaftryk. Det viser en undersøgelse fra Københavns Universitet. Og det sender et budskab til…

Nu ved vi præcis, hvornår din fisk smager af mudder

Mange kender en mudderagtig bismag i fisk, der kommer fra opdræt. Selvom branchen har kendt til problemet i 20 år, påvirker det stadig udbredelsen af de ellers sunde og potentielt bæredygtige fisk. Forskere fra…

Ph.d.-projekt udforsker bæredygtige forbrugsvaner i kantiner

Kan et cloud-baseret vægtsystem mindske madspild og øge indtaget af plantebaserede fødevarer? I denne artikel fortæller ph.d.-studerende Sujita Pandey om sin forskning i, hvilke strategier der kan implementeres i…

Tusinder år gammel teknik kan gøre planteost til ’noget vi gider at spise’

Videnskaben kigger mod fermentering for at lave planteoste der både føles og smager som rigtig ost. I et nyt forskningsresultat fra Københavns Universitet viser forskere, at teknikken rummer gode muligheder for at lave…

KU FOOD søger deltagere med tab af lugtesans til et eksperiment

Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD) søger deltagere med lugtetab til et lugte- og smagssans eksperiment.

Kræsenhed hos voksne i Go' morgen Danmark

KU FOOD-lektor Annemarie Olsen fortalte om kræsenhed hos voksne i Go' morgen Danmark kl. 6.30 i dag. Bl.a. fortalte hun, at det er fint at vænne børnene til mange forskellige smage, da vi ofte tager vores spisevaner med…

Nye metoder til sensorisk vurdering af opdrættede fisk

Har du tænkt over, hvorfor opdrættede fisk smager anderledes end vilde? I denne artikel fortæller ph.d.-studerende Pedro Martinez Noguera om sin forskning på Københavns Universitet i alternative metoder til at forstå…

Nyt netværk skal fremme uddannelse, forskning og innovation inden for tarmens mikroorganismer

Et nyt forskernetværk, Copenhagen Gut Microbiome Hub, samler førende forskere på tværs af universiteter og institutioner i Københavnsområdet for at styrke uddannelse, forskning og innovation inden for de mikroorganismer…

”Super-mikstur” skal give god smag til alkoholfri øl

Hvis alkoholfrit øl smagte bedre, ville det sandsynligvis udgøre en større andel af det totale ølsalg og derfor være med til at forbedre folkesundheden. Det vil en gruppe forskere på Københavns Universitet gøre til…

Københavns Universitet tilbyder ny uddannelse i plantebaserede fødevarer

Den danske fødevaresektor er med i fronten på globalt plan, og som et led i at bevare og helst forbedre denne position under den grønne omstilling har Københavns Universitet oprettet en ny specialisering i plantebasered…

Stort tillykke til de nye kandidater!

Vi fejrede de netop færdiguddannede kandidater fra Institut for Fødevarevidenskab, KU FOOD samt Institut for Idræt og Ernæring KU NEXS på Københavns Universitet.

Naturens egne fødevarer bidrager til kvinders ernæring i den magre sæson

Rundt om i verden kæmper fattige mennesker med fødevareusikkerhed. I nogle lande anvendes fødevarer, der vokser naturligt i skove og på fællesarealer (vilde fødevarer), til at supplere det daglige kalorieindtag. Forsker…

Danske forskere får væksthæmmede børn til at vokse: udfordrer WHO’s anbefalinger

I dag anbefaler WHO ikke kosttilskud til væksthæmmede børn - et sundhedsproblem som påvirker mere end hvert femte barn under 5 år globalt. Børnenes vækst har ikke gavn af tilskud, de risikerer derimod at blive…

40 år fyldt med spændende bakterier

Professor i fødevaremikrobiologi Susanne Knøchel fra Københavns Universitet har 40-års jubilæum i staten den 15. juni 2023. Årene har konstant budt på nye udfordringer og muligheder, og det har sjældent været kedeligt.…

Genmodificerede afgrøder kan hjælpe både mennesker og natur

Ny økonomisk forskning viser, at brugen af GMO øger udbyttet, særligt i fattigere lande. Det kan også komme miljøet til gavn, da man kan bruge mindre jord til landbrug og mere til natur.

Politiken: Vores børn får alt for meget sukker. Det skal der laves om på

Et nyt projekt "Er du for sød?" skal få børnefamilier til at skrue ned for søde vaner. Mindre børn får op til fire gange så meget sukker, som de bør, skriver Politiken den 31.5.2023 i en artikel, hvori KU FOOD-forsker…

Tang, tarmflora og upcycling af sidestrømme på Madens Folkemøde 2023

På Madens Folkemøde nørdes der fødevarer fra alle mulige vinkler, og Institut for Fødevarevidenskab deltager med en række indlæg, der involverer forskning og uddannelse. Kom fx og hør om, hvorfor tang er en…

Danish Crown forbedrer smagen af proteinpulver ved hjælp af FOODHAY-udstyr

Danish Crown samarbejder med Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD) om at forbedre smagen i en ingrediens lavet af svineblod. Samarbejdet sker ved brug af udstyr fra det højteknologiske…

Mangel på B12-vitamin er en lurende sundhedsudfordring i Europa

I takt med, at vi på befolkningsplan overgår til en langt mere plantebaseret kost, skal vi sikre, at vi bevarer en sund ernæringsprofil, siger tenure track adjunkt i mejerimikrobiologi og plantefermentering Paulina…

FødevareWatch: Restprodukter fra fiskeopdræt kan blive til tang og nyt eksporteventyr

Fremtidens søsalat kan blive fremstillet af restprodukter fra fiske- og rejeopdræt, som ellers ville være udledt i havet med negative konsekvenser for miljøet. Det er perspektiverne i ny teknologi, som Københavns- og…

Dansk innovation skal omdanne næringsstoffer og CO2 fra reje- og fiskeopdræt til værdifuld tang

I stedet for at forurene havet og klimaet skal næringsstoffer og CO2 fra reje- og fiskeopdræt på land bruges til at producere en grøn protein- og fiberholdig tangart til menneskeføde. Det er formålet med et nyt stort…

Forskere tæt på at låse rapsplantens proteiner op for mennesker

50 procent af EU’s planteproteiner kommer fra rapsplanten. Men indtil nu har den kun været brugt til rapsolie og dyrefoder, fordi dens bitre smag har gjort den usund for mennesker. I et nyt Nature-studie er forskere fra…