Nyheder om Fødevarer

Virtuel verden muliggør samspisning

Dagbøger, fotografier og interviews afdækker, at de sociale faktorer i forhold til måltider er altafgørende for de ældre. Nyudviklede virtuelle miljøer kan gøre det muligt at bryde isolationen hos den hjemmeboende ældre…

Økonomi og kvalitet i kommunal madservice

Økonomiske beregninger udført af forskere på Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi på Københavns Universitet viser, at en række forskellige kvalitetsforbedringer i madservice kan ske uden voldsomme meromkostninger …

Hvad er den optimale æltningstid for en dansk mel, og hvad er % vand absorption?

Hvad er den optimale æltningstid for en dansk mel? Hvad er % vand absorption?

60.000 tons svineblod kan blive ny kilde til bæredygtig mad

Med en ny metode kan forskere fra Københavns universitet omdanne blod fra slagtesvin til smagsneutralt proteinpulver, som kan bruges i fødevareindustrien. Hvert år er der 60.000 tons blod til overs fra de danske…

Studerende udvikler øl med umami-smag i bryggeriet på Københavns Universitet

Studerende fra Beverage Forum var for nylig samlet for at teste metoder til at lave øl med umami-smag i forskningsbryggeriet (R.E. Brew) på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet (FOOD). Det gav dem…

Skidtfisk, bløddyr og alger: Sådan kan fremtidens kost se ud

Vi skal tænke nyt, hvis vi vil spise mere bæredygtigt og redde klimaet. En af mulighederne er at søge efter alternativ fødekilder i havet. Helt nede på bunden, hvor alger, sprutter og skidtfisk lever, lyder det fra…

Klima-joker i landbrugets husdyrhold udforskes på Københavns Universitet

Hvad hvis man ved hjælp af et enkelt greb kan fjerne en ordentlig luns af den udledning af drivhusgas, der stammer fra landbruget? Det lyder måske utroligt, men er rent faktisk, hvad en gruppe forskere på Institut for…

Danske og amerikanske forskere vil undersøge tarmens respons på nyt calcium-produkt, der skal styrke knoglerne

Et nyt forskningsprojekt, RENEW, skal undersøge, om man kan øge kvinders knoglestyrke ved hjælp af et nyt calcium-produkt, der udvikles i projektet, og dermed bl.a. forebygge knogleskørhed. Danske og amerikanske forsker…

100 unge parat til at læse Fødevarer og ernæring på Københavns Universitet

Bacheloruddannelsen i Fødevarer og ernæring på Københavns Universitetet oplever en stigning omkring 18% i antal optagne fra 2019 til 2020.

"Jeg fik kun én pomfrit": Ny metode vil sikre madstudier mod uærlige svar

Meget forskning i fødevarer beror på deltagernes ærlighed i forhold til, hvad de fortæller, de har spist. Men i et nyt studie afprøver forskere fra bl.a. Københavns Universitet en metode, der i fremtiden skal validere,…

Dyrker bæredygtige østershatte på restprodukter

Forskere på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet er sammen med tre virksomheder i gang med at udvikle en fødevareingrediens af østershatte, som er dyrket på rester fra bl.a. øl-industrien. Projektet…

Stærk forskningsgruppe i plantebaserede fødevarer

Foråret og forsommeren blev en blandet tid på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet (KU FOOD). COVID-19 var en udfordring, men vi har også oplevet masser af positiv fremgang, og blandt andet står vi…

Sød smag forstærkes, hvis omgivelserne "ser søde ud"

En sød drik smager endnu sødere, hvis man drikker den i omgivelser, der også visuelt er forbundet med sødme. Det viser et nyt studie fra Future Consumer Lab på Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet. D…

Serafim Bakalis er ny mejeriprofessor ved KU FOOD

Hans vision er at levere bæredygtige mejeriprodukter ved hjælp af radikalt anderledes måder at designe produkter på. Det kræver brug af nye digitale værktøjer samt en fleksibel og mere tilpasningsdygtig…

Status over planteproteinforskningen på KU FOOD

En ny rapport handler om, hvordan forskerne på KU FOOD arbejder med at skabe fremtidens bæredygtige fødevarer, baseret på planteproteiner. Rapporten, dannede baggrund for en digital masterclass "De bedste danske…

Nye regler for skrivning af speciale på KU FOOD’s kandidatuddannelser

Reglerne for speciale-skrivning på KU SCIENCE’s kandidatuddannelser ændres snart, hvilket får betydning for både studerende samt vores samarbejdspartnere i fødevareerhvervet. Tiden til specialeskrivning er blevet…

Kommende KU FOOD-professor Serafim Bakalis modtager The Hutchison Medal

Serafim Bakalis, som med start den 20. juli 2020 er ansat som professor i mejeriprodukter og teknologi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD), er blevet tildelt The Hutchison Medal for en…

Ny bog om, hvordan man kan få grønsager til at smage fantastisk

Grønt er titlen på en ny bog af professor Ole G. Mouritsen, Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet (KU FOOD) og kok Klavs Styrbæk. Vores fødevaresystem er simpelthen ikke bæredygtigt, og vi er nødt ti…

Virus fra afføring hjælper mod fedme og diabetes, tyder ny forskning på

Transplantation af afføring bruges i dag til at behandle visse former for antibiotikaresistent diarré og tarmbetændelse. Nu peger et nyt studie fra Københavns Universitet på, at transplanteret tarmindhold også kan virke…

Håndholdt gadget opdager madforgiftning dobbelt så hurtigt og 200 gange billigere

Det tager typisk flere døgn eller uger at finde smittekilden til et udbrud af madforgiftning. Men nu har forskere fra Københavns Universitet opfundet en metode, som kan gøre arbejdet mindst dobbelt så hurtigt og 200…

COVID-19, innovation og klimavenlig fødevareforskning

Vi er alle berørte af samfundets bestræbelser på at bekæmpe COVID-19, og KU FOOD er naturligvis ingen undtagelse. Men arbejdet går trods alt videre under de nye betingelser, og i denne udgave af nyhedsbrevet fortæller v…

Studenter-startup vil tilbyde mikrobryggerierne billig high-end kvalitetskontrol

Startup-virksomheden BIRanalyzers (nu Zymoscope, red. marts 2021) er ved at skabe et nyt system for kvalitetskontrol af øl, som er både billigt og pålideligt, og som dermed har potentiale til at gøre især…

Mælken er vildt foranderlig – Richard Ipsen bliver professor emeritus

Richard Ipsen er professor i mejeri ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet, og fra 1. juni – efter 43 år i mælkens tjeneste – overgår han til en stilling som professor emeritus. I interviewet…

Godt nyt for klimaet: Hestebønner kan erstatte soja i fremtiden

Glem alt om soja som proteinerstatning. Forskere fra Københavns Universitet har fundet en metode til at lave proteinpulver med hestebønner. De er nemlig markant mere klimavenlige.