Nyheder om Fødevarer

Beetles that pee themselves to death could be tomorrow’s pest control

Various beetle species have gobbled through grain stores and weakened food production worldwide since ancient times. Now, researchers at the University of Copenhagen have discovered a better way of targeting and…

Biller der tisser sig selv ihjel kan blive fremtidens skadedyrsbekæmpelse

Forskellige billearter har siden oldtiden ædt sig igennem kornlagre og svækket produktionen af fødevarer verden over. Men nu har forskere fra Københavns Universitet opdaget en ny og mere målrettet metode at komme…

Brexit får mindre konsekvenser for økonomi og beskæftigelse i fiskeindustrien end frygtet

Nye beregninger fra Københavns Universitet viser, at Storbritanniens udtræden af EU får mindre konsekvenser for fiskeindustrien og engroshandlen end frygtet. I værste fald betyder Brexit et fald i omsætningen på mellem…

Klimamærkning mindsker vores CO2-aftryk – også selvom vi prøver at undgå at blive informeret

Når et klimamærke informerer os om, hvor stort CO2-aftryk forskellige kødprodukter har, bliver mange af os påvirket til at vælge en mere klimavenlig vare. Det gælder både blandt dem, der gerne vil kende klimaaftrykket,…

Ninja-protein giver afgrøder flere sideskud

Et lillebitte nyopdaget protein kan regulere, hvor høje græsarter som hvede, byg og ris bliver, og hvor mange sideskud, de får. Det er forskere fra Københavns Universitet, der har identificeret mikroproteinet LITTLE…

EU-borgere favner plantebaserede fødevarer

En ny rapport viser, at det europæiske marked for plantebaserede fødevarer er vokset med 49 % på bare to år. I Danmark er salgsværdien af plantebaseret kød fx steget med 50 % på i denne periode.

Forskere får plante til at optage 50 procent mere zink: Kan måske hjælpe verdens fejlernærede

Over to milliarder mennesker på verdensplan er fejlernærede, fordi de mangler zink i deres kost. Med Københavns Universitet i spidsen har et internationalt forskerhold for første gang opdaget, hvordan man kan få planter…

Fermentering bør være en del af den grønne dagsorden

https://food.ku.dk/nyheder/nyhedsbrev1/alumnenyhedsbrev/Fødevarevidenskab handler i disse år i høj grad om at skabe et mere klimavenligt fødevaresystem og dermed også understøtte danske virksomheders globale…

Fermentering kan hjælpe os til nye, grønne fødevarer

Samfundet kan have stor glæde af fermentering som en af vejene til et mere klimavenligt fødevaresystem, hvis vi begynder at forske mere intensivt i at fermentere planter, nye råvarer og overskudsgrønt, siger professor i…

Fødevarestuderende vil mindske madspild ved at fermentere overskudsfrugt og -grønt

En meget stor del af vores frugt og grønt ender som madspild, og det vil start-up-virksomheden Resauce bekæmpe ved hjælp af fermentering. Virksomheden er stiftet af bachelorstuderende Philip Bindesbøll ved Institut for…

Madspildsforsker: Vi skal lære, at brun frugt ikke er dårlig frugt

Når vi ser et æble, der har brune pletter, er vi tilbøjelige til at vælge det fra, fordi vi tror, at det smager dårligt. Men hvis vi skal madspild til livs, må vi ændre denne opfattelse. For der er intet i vejen med…

Forskere vil nedbringe dødeligheden blandt meget for tidligt fødte spædbørn

De meget for tidligt fødte spædbørn, som vejer under 1500 gram ved fødslen, har en stærkt forøget risiko for den alvorlige tarmsygdom nekrotiserende enterokolitis (NEC). Det vil forskere fra Københavns Universitet samt…

Sverige slår Danmark i ræset om økologisk mad i det offentlige

Sverige er bedst, Danmark næstbedst, mens Norge ligger helt i bund, når det drejer sig om, hvor meget økologisk mad, der serveres i kantiner, børnehaver og andre dele af den offentlige sektor i de tre lande, lyder…

Nyt studie: Her er drikkevarerne med størst umami-potentiale

I et nyt studie undersøger forskere fra Københavns Universitet for første gang nogensinde, hvilke drikkevarer, der smager mest af umami. Er det champagne, øl, vin eller sake, der snupper førstepladsen? Det giver en…

KU FOOD undersøger de unges modtagelse af nye kostråd

Danmark har fået en række nye kostråd til afløsning af de 10 officielle kostråd, der hidtil har været gældende. Målet er, at vi udover at spise sundt også skal spise mere klimavenligt. Institut for Fødevarevidenskab ved…

Både liberalismen og socialismen har spillet fallit over for klimakrisen

Med deres fokus på konkurrencestaten og velfærdsstaten fremstår de to gamle ideologier handlingslammede over for klimakrisens udfordringer, skriver sociologerne Anders Blok og Rasmus Willig i denne kronik.

Vi vil have folk til at vælge grønt

En samtale omkring spisebordet på et kollegieværelse kickstartede hurtigt en brainstorm om, hvordan man som studerende kan reducere CO2-emissioner gennem valg af madvarer og bidrage til løsningen af klimakrisen.

Danske og kinesiske tunger smager broccoli og chokolade forskelligt

Studier fra Københavns Universitet viser, at danskere ikke er lige så gode til at smage bitre smage som kinesere. Forskningen tyder på, at det hænger sammen med, at danskeres og kineseres tunger er anatomisk forskellige…

Danske og kinesiske tunger smager broccoli og chokolade forskelligt

Studier fra Københavns Universitet viser, at danskere ikke er lige så gode til at smage bitre smage som kinesere. Forskningen tyder på, at det hænger sammen med, at danskeres og kineseres tunger er anatomisk forskellige…

Vi skal yde en kraftanstrengelse for at skabe et dansk styrkeområde inden for plantebaserede fødevarer

Det strategiske samarbejde som Landbrug & Fødevarer for nylig indgik med Dansk Vegetarisk Forening samt Tænketanken Frej er historisk fremsynet og inviterer til fælles handling. Det er ambitiøst, og mange dele af…

Derfor smager østers og champagne så godt sammen

Det er ikke kun prisen, der får østers og champagne til at passe så godt sammen. En særlig umami-synergi gør kombinationen af bobler og bløddyr til en himmelsk oplevelse for nogle, viser et nyt studie fra Københavns…

Færdigretter kan blive mere bæredygtige

Analyser af mellemretter udviklet af køkkenet på Herlev- og Gentofte Hospital viser, at der er stor forskel i de enkelte retters klima- og miljøaftryk. Der er potentiale for at øge bæredygtigheden, hvis de mindst…

Grønne proteiner er mangfoldige – derfor kræver grøn fødevareomstilling ny forskning

Regeringens grønne forskningsstrategi har fire missioner, hvoraf den ene handler om, at fødevareproduktionen og landbruget skal være klima- og miljøvenligt. Det kræver en omfattende forskningsindsats og udbredte…

Optimering af mad til ældre

Et af fokusområderne i ELDORADO projektet har været at undersøge mulighederne for at gøre måltider mere attraktive for de ældre, der er visiteret til madservice. Her har vi udført forsøg omkring forbedring af de…