Nyheder om Fødevarer

Nye spirer: Fødevarevidenskab gør marken større

Flere studerende får mulighed for at søge ind på bacheloruddannelsen på KU FOOD, da optagekravet er gjort bredere efter ønske fra de kommende studerende.

Landbrugets Økonomi 2025: Et rekordår med en usikker fremtid

Et fremragende år drevet af husdyrproduktion og en god høst. Men begyndende prisfald og strammere politiske krav kan hurtigt skubbe til balancen. Fremtiden kræver heftige investeringer og tilpasninger, hvis dansk…

Fermentering gør havets grøntsager mere spiselige

Tang har længe været hyldet som en bæredygtig superingrediens – men dens “fiskede” smag er en barriere for mange vestlige forbrugere. Nu viser et nyt studie fra Københavns Universitet, at fermentering med…

Forskere genopliver yoghurt lavet af… myrer

En gammel opskrift på yoghurt lavet på myrer er blevet genskabt af forskere fra Københavns Universitet. I et nyt studie viser de, hvordan myrer og de bakterier, der lever på dem, kan forvandle mælk til yoghurt. Det give…

Ny rapport undersøger dansk sojaimport og EU's skovrydningsforordning

Forskere fra Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi sætter fokus på de udfordringer, som Danmark står over for i forhold til import af soja, der ikke bidrager til at verdens skove og andre naturlige økosystemer…

Internationalt konsortium vil omdanne CO₂ til mad

Forskere fra Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi (IFRO) medvirker i internationalt projekt, der skal omdanne CO₂ til fødevarer i anden fase af Acetate Consortium-initiativet, finansieret af Gates Foundation og…

Qian Janice Wang udnævnt til Master of Wine

Qian Janice Wang, lektor og sektionsleder for Design og Forbrugeradfærd, kan føje endnu en prestigefyldt titel til sit imponerende CV: Master of Wine. Hun er nu Danmarks første herboende Master of Wine.

Forskere er lykkedes med at gøre sukkerpulp til superfood

Forskere fra KU FOOD har fundet en metode til at omdanne restproduktet fra sukkerproduktion, pulp, til et spiseligt og proteinrigt produkt ved hjælp af svampe og fermentering.

Gode tilbud – dårligt for klimaet: Supermarkeders mængderabat fører til madspild

Et nyt studie afslører en uheldig effekt af supermarkedernes populære “2 for 1”-tilbud: De får os ikke bare til at købe mere – de får os også til at smide mere mad ud.

Grøn omstilling skal være ’the new normal’ for fremtidens landmænd

Forskningsprojektet FEAST modtager 4,75 mio. kr. fra Innovationsfonden, AgriFoodTure og NextGenerationEU til at forankre bæredygtighedsteori og -praksis i landbrugsuddannelsesinstitutionerne gennem dialog og workshops.

En dedikeret og plantefokuseret leder takker af

Efter otte år som leder for Institut for Fødevarevidenskab (KU FOOD) giver Anna Haldrup nu faklen videre til en ny institutleder og går på pension.

Ny forskning: Kostmønstre under graviditeten forbundet med barnets hjerneudvikling og intelligens

Ny dansk forskning har undersøgt sammenhængen mellem gravides kostmønstre og barnets vækst i hovedstørrelse samt kognitive evner senere i barndommen. Resultaterne tyder på, at den tidlige ernæring, både under…

Ældgammel kornsort har kæmpe klimapotentiale og kan blive vigtig i Europas fremtid

Sorghum er en af verden ældste kornsorter og har mange egenskaber, der kan gavne fødevaresikkerhed, klima og biodiversitet. Mekanismerne bag egenskaberne har dog været en gåde for forskerne, og det har stået i vejen for…

Populær madlavningsost – nu med ærter, men med samme gode smag og tekstur

Man kan godt erstatte en stor del af mælken i ost med planter og stadig bevare den rigtige smag og tekstur. Det har forskere fra Københavns Universitet nu demonstreret ved at lave en hybrid-udgave af den populære ost…

Populær madlavningsost – nu med ærter, men med samme gode smag og tekstur

Man kan godt erstatte en stor del af mælken i ost med planter og stadig bevare den rigtige smag og tekstur. Det har forskere fra Københavns Universitet nu demonstreret ved at lave en hybrid-udgave af den populære ost…

Hvad Danmark kan lære af Malawi: Træer kan gavne både sundhed, økonomi og klima

Danmarks grønne trepart vil plante træer for at genskabe natur og reducere landbrugsarealer. Men et nyt studie fra Malawi viser, at træer kan mere end bare binde CO₂ – de kan også give sundere kost, større…

Hvis vi ændrer på momsen, kan vi spare 170.000 menneskeliv i Europa hvert år

Øger de europæiske lande momsen på kød og mejerivarer og fjerner den på frugt og grønt, kan vi undgå 170.000 dødsfald om året i Europa, mindske klimaaftrykket og samtidig spare milliarder af kroner. Det viser estimater…

Nyt projekt har låst op for proteinfordøjeligheden af nordisk tempeh

Nyt projekt har låst op for proteinfordøjeligheden af nordisk tempeh

Vi skal måle os til fremtidens grønne fødevarer - og vi skal måle grønt

Den grønne omstilling af vores kost kræver en tilsvarende grøn omstilling af vores fødevareproduktion, som i langt højere grad måler sig frem til kvalitet og effektivitet igennem alle led af produktionskæden. Det er…

Landbrugets Økonomi 2024: Høje renter og alt for meget regn

2024 har været en blandet landhandel. Spørger vi deltidslandmændene og planteavlerne, er vi langt fra jubelåret 2022. Her har man ligesom sidste år været udfordret af dårligt vejr, høje renter og lavere afgrødepriser.…

Kemiske reaktioner gør plantedrikke fattige på næring

En analyse af indholdet i plantebaserede drikke viser, at de har én ting tilfælles: De er fattigere på protein og essentielle aminosyrer, end komælk er. Forklaringen ligger i den omfattende forarbejdning, hvor kemiske…

Kemiske reaktioner gør plantedrikke fattige på næring

En analyse af indholdet i plantebaserede drikke viser, at de har én ting tilfælles: De er fattigere på protein og essentielle aminosyrer, end komælk er. Forklaringen ligger i den omfattende forarbejdning, hvor kemiske…

Forskere fjerner den grynede følelse i munden: Sådan får vi nemmere ved at spise fiberrigt

Vi spiser alle sammen for få fibre, og hvis vi skal lave om på det, kræver det at vi rent faktisk kan lide at spise dem. Fødevareforskere fra Københavns Universitet har opfundet en ’forklædning’, der løser problemet med…

Forskere fjerner den grynede følelse i munden: Sådan får vi nemmere ved at spise fiberrigt

Vi spiser alle sammen for få fibre, og hvis vi skal lave om på det, kræver det at vi rent faktisk kan lide at spise dem. Fødevareforskere fra Københavns Universitet har opfundet en ’forklædning’, der løser problemet med…