Nyheder om Fødevarer

Fra mælkeproteiner til plantebaserede sidestrømme

Adjunkt Norbert Raak vil bruge sin viden og forskning om mejeriproteiner til bedre at omdanne plantebaserede ressourcer til velsmagende og bæredygtige fødevarer.

Nyt projekt vil forhindre forrådnelse med et skjold af bakterier

Et innovativt forskningsprojekt, ledt af Henriette Lyng Røder, skal nu undersøge, om vi kan forhindre blødråd i vores plantebaserede fødevarer ved at designe særlige mikrobesamfund og udnytte deres interaktioner til at…

Vi skal være flexitarer: Skidtfisk og rogn kan gøre grønsagerne mindre kedelige

Svaret på en grøn omstilling af vores kostvaner er ikke, at vi alle skal være vegetarer. En sund og mere realistisk løsning er derimod flexitar-kost, hvor det animalske kommer fra havet og giver umami-smag til de…

Vi skal være flexitarer: Skidtfisk og rogn kan gøre grønsagerne mindre kedelige

Svaret på en grøn omstilling af vores kostvaner er ikke, at vi alle skal være vegetarer. En sund og mere realistisk løsning er derimod flexitar-kost, hvor det animalske kommer fra havet og giver umami-smag til de…

Nyt projekt vil skabe fremtidens hybridost

Et nyt forskningsprojekt med Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet i spidsen vil skabe hybridoste, som kombinerer mælke- og planteproteiner for at reducere ostens klimaaftryk markant – uden at gå på…

Forsker: Syv milliarder nyudklækkede kyllinger slås ihjel hvert år – men et forbud er ikke løsningen

Æg-industrien slår på verdensplan hvert år syv milliarder hanekyllinger ihjel, straks de er udklækkede, fordi de hverken kan lægge æg eller er værd at opdrætte som slagtekyllinger. I flere lande har man forbudt denne…

Nu skal bælgfrugters sundhedsfremmende egenskaber udforskes

Et nyt forskningsprojekt med Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet i spidsen skal undersøge bælgfrugters immunregulerende potentiale, specielt med henblik på at forebygge tarmsygdomme.

”Vi skal have noget mere viden i kokkehuerne”

Med den nye bog Gastrofysik & smagshåndværk skal broen mellem fødevarevidenskaben, kokkeuddannelserne og køkkenerne styrkes. For gennem dybere indsigt i madens fysiske og kemiske processer, kan vi gå en mere bæredygtig…

Forskere bruger blågrønalger som rugemor for ”kødagtige” proteiner

Forskere fra Københavns Universitet er ikke alene lykkedes med at bruge blågrønalger som rugemor for et nyt protein – de har tilmed fået mikroalgen til at producere ”kødfiber-agtige” proteintråde. Og den bedrift er måsk…

Forskere bruger blågrønalger som rugemor for ”kødagtige” proteiner

Forskere fra Københavns Universitet er ikke alene lykkedes med at bruge blågrønalger som rugemor for et nyt protein – de har tilmed fået mikroalgen til at producere ”kødfiber-agtige” proteintråde. Og den bedrift er måsk…

Nyt uddannelsessamarbejde binder biotek- og solutions tættere sammen

Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet og Professionshøjskolen Absalon har indgået aftale om samarbejde og facilitetsdeling til deres uddannelser inden for bioteknologi og biosolutions i Kalundborg.

Landbrugets Økonomi 2023: Vejrlig modvind og høje renter præger årets indtjening

Danmarks landbrugssektors indkomst faldt kraftigt i 2023 til omkring 4 mia. kr. mod de rekordhøje cirka 15 mia. kr. i 2022, viser rapporten Landbrugets Økonomi 2023. De dårlige resultater er dog primært i…

Ny rapport: Der er behov for at understøtte klimavenlige madvaner

En ny populærvidenskabelig rapport formidler de vigtigste resultater fra et flerårigt projekt, der har undersøgt danskernes forsøg på at spise mere klimavenligt.

Forskere har lært algoritme at ’smage’ vin

Når man putter menneskelige smagsoplevelser ind i kunstig intelligens, gør man det nemmere for forbrugeren at vælge den rigtige vin. Det har forskere fra Pioneer Centre for AI på Københavns Universitet demonstreret.…

Skovgenopretning giver fattige i landdistrikterne en vitaminindsprøjtning

Genopretning af skov har stor indvirkning på både miljø og mennesker. En ny undersøgelse fra Institut for Geovidenskab og Naturforvaltning ved Københavns Universitet (IGN), kaster lys over, hvordan skovgenopretning kan…

Smagsoverraskelse: Vertikalt dyrket grønt smager lige så godt som økologisk

Forbrugerne er på forhånd skeptiske over for grønt dyrket i vertikale landbrug. Men den første videnskabelige smagstest fra Københavns Universitet og Plant Food & Research, New Zealand viser, at testpersonerne bedømmer…

Historisk stort fald i fødevarepriserne

Fra august til oktober faldt priserne på fødevarer med i alt 2,6 procent, viser nye udregninger af seniorrådgiver Henning Otte Hansen. Det er det største prisfald over tre måneder i næsten 50 år.

Mikroalger kan blive din klimavenlige livret

Ph.d.-studerende på KU FOOD Malene Fog Lihme Olsen arbejder i forskningsprojektet MASSPROVIT med at forædle mikroalgen ”Nannochloropsis oceanica” – bl.a. ved at danne et bibliotek over, hvordan forskellige mutanter af…

KU FOOD søger deltagere med tab af lugtesans til et eksperiment

Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD) søger deltagere med lugtetab til et lugte- og smagssans eksperiment.

Ny bog sætter fokus på rogn

Rogn er sundt og velsmagende, men alligevel spiser vi sjældent rogn fra andre fisk end torsk, stenbider og stør – og da slet ikke fra havdyr som krebs, muslinger og blæksprutter. Det har undret professor emeritus Ole G.…

Ny undersøgelse: Grisevelfærd er vigtigere end klimaet for forbrugerne

Danskerne vil hellere betale ekstra for svinekød, der sikrer bedre dyrevelfærd, end for svinekød, der har et lavere klimaaftryk. Det viser en undersøgelse fra Københavns Universitet. Og det sender et budskab til…

Nu ved vi præcis, hvornår din fisk smager af mudder

Mange kender en mudderagtig bismag i fisk, der kommer fra opdræt. Selvom branchen har kendt til problemet i 20 år, påvirker det stadig udbredelsen af de ellers sunde og potentielt bæredygtige fisk. Forskere fra…

Ph.d.-projekt udforsker bæredygtige forbrugsvaner i kantiner

Kan et cloud-baseret vægtsystem mindske madspild og øge indtaget af plantebaserede fødevarer? I denne artikel fortæller ph.d.-studerende Sujita Pandey om sin forskning i, hvilke strategier der kan implementeres i…

Tusinder år gammel teknik kan gøre planteost til ’noget vi gider at spise’

Videnskaben kigger mod fermentering for at lave planteoste der både føles og smager som rigtig ost. I et nyt forskningsresultat fra Københavns Universitet viser forskere, at teknikken rummer gode muligheder for at lave…